大曲
高溫大曲
大曲規(guī)格:
尺寸:28*16*8cm/塊 重量：3.3-3.4Kg/塊
感官指標(biāo)：
表皮為白黃褐色,內(nèi)部質(zhì)松,具有沖鼻醬香味道,斷面布滿白色斑點(diǎn)菌絲,無異雜物。
理化指標(biāo)：
糖化力：100--300mg葡萄糖/g曲·h，
液化力：＞0.2淀粉/g曲·h;
發(fā)酵力：0.3—0.8CO2/g曲·48h;
酸度：1.0—2.0；
淀粉：52-55%
水分：＜12
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