中溫大曲

大曲規(guī)格:

尺寸:28*17*7cm/塊  重量：2.4-2.5Kg/塊

感官指標(biāo)：表皮微黃、灰白色，皮張薄，茬清發(fā)光，質(zhì)地堅(jiān)硬，具有曲香味道。

理化指標(biāo)：

700-900mg葡萄糖/g曲·h，

液化力：2.10-2.40g淀粉/g曲·h;

發(fā)酵力：0.35-0.75gCO2/g曲·24h;

酸度：0.6—1.2。

淀粉：52-55%

水分：＜12

中溫大曲是梁山大曲中常見的類型，它主要以水、高粱、大麥、小麥為主。發(fā)酵池為磚池或條石池，采用泥底，出池時(shí)分層起出，分楂配料，配料要求均勻一致。掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，分級入庫。流完酒在甑的上部蒸麩皮，料要蒸透，要求熟而不粘，內(nèi)無生心。中溫大曲出甑加漿，邊加漿邊翻拌，使加漿均勻一致。降溫加曲，將糟攤平，開動(dòng)風(fēng)機(jī)，打糟機(jī)，通風(fēng)降溫，溫度達(dá)到30~50度后加曲，翻拌均勻。高溫堆積使溫度達(dá)到45~50度，堆積1~2天，即可入池發(fā)酵。古法釀造，口感純正，自然、生態(tài)、環(huán)保、好喝。口感細(xì)膩綿柔，不上頭不刺激喉嚨，不易醉，醒酒快，喝完不口干。中溫大曲酒質(zhì)清澈透亮，酒淚掛杯明顯，酒珠均勻，經(jīng)久不散。中溫大曲取一滴置于掌心，揉干，數(shù)小時(shí)后還可以聞香。中溫大曲適合過年送禮，收藏，年夜飯，朋友聚餐，喜宴，家庭聚餐。