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梁山酒曲是將白米經(jīng)過強(qiáng)烈的蒸煮、糊化，向其中移入曲霉的分生孢子，通過保溫，米粒上長出茂盛的菌絲得到的。酒曲包括大麥曲、小麥曲等多個種類，常用來制造酒和豆醬等。

梁山酒曲上生長發(fā)育有非常多的微生物，也有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），梁山酒曲廠家告訴大家，酶具備生物體催化作用，能夠加快將谷類里的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成糖、氨基酸。

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