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梁山酒曲有兩大類，一類是以谷類發(fā)芽的形式，借助谷類發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)生的酶將原材料自身糖化成糖份，然后再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)化成酒精；另一種是用發(fā)霉的谷類，制作成酒曲，用酒曲中含有的酶制劑將谷類原材料糖化發(fā)酵成酒。

梁山酒曲具有消積化食的功效，有利于促進(jìn)胃內(nèi)食物的消化、吸收，適用于消化不良等癥狀。酒曲中含有一定的淀粉，淀粉在唾液淀粉酶的作用下可以分解為葡萄糖小分子，被小腸上皮細(xì)胞吸收后，運(yùn)至組織細(xì)胞處，可為機(jī)體提供能量。

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